Michelle*蜜雪兒

今天來到朋友介紹的廚藝教室學習西餐料理--富春手作料理私廚

一直想學濃湯的夢終於可以圓了~~

來到廚藝教室真的大開眼界

空間大且明亮 設備新穎 完全是夢想中的廚房阿阿阿~

光是給學員練習的大理石桌就有三個!!

兩個鹹食烤箱 六個甜點烘焙烤箱

甜鹹分開怕是味道摻和在一起 真的很講究 

每位學員的材料都已經準備就緒

今日課程內容如下:

主廚老師JOY 利用早上剩餘材料先做了一道點心給我們墊墊肚子

培根雞肉捲佐奶油玉米起司醬

醬料作法:

  1.將玉米炒香出水   加入牛奶滾沸

  2.加入馬茲瑞拉起司或PIZZA起司絲  攪拌呈現稠狀

  3.起鍋前倒入鮮奶油使其滑順 (切記鮮奶油不耐煮)

  *此醬料再用料理機將玉米打碎後會變成 超濃起司玉米濃湯喔 !!也非常好喝!!           

雞肉捲先煎過定型在入烤箱170度烤約10分鐘  雞肉會變得非常軟嫩不柴

搭配起司醬 更添風味

第一道料理--- 青醬番茄乳酪

青醬做法:

 1.九層塔洗乾淨後擦乾 (只要菜類碰到生水就會不耐放)

 2.倒入EXTRA橄欖油 略蓋過九層塔就好 

 3.依個人喜好 加入1~2 顆大蒜、鹽、起司粉 (大蒜會增加嗆辣度喔!!)

       也可加入鯷魚可增加風味

 4.用料理機將其均勻打散  (切記勿打太久否則會黑掉喔!)

 *此醬汁也可以用來做青醬義大利麵的基底

接著就輪到我們實作啦~

作法滿簡單，但記得油不要加太多

可以邊打邊試調味喔~

馬茲拉瑞起司和青醬真的 非 常  搭  !!  

搭配愛心盤子看起來又更可口了呢~

第二道料理---煎烤野菇溫沙拉

這道料理的調味我 超 級 愛!!

主廚有兩種作法 :  

烤 :

 1.將鴻喜菇或各種菇類切小塊

      與紅酒醋、胡椒、鹽 拌勻後入烤箱 (180度15分鐘)

 2.取出後與莎莎醬搭配食用

煎 :

 1.鴻喜菇直接乾煎出水

 2.加入紅酒醋、糖、鹽拌勻炒出香氣

 3.起鍋前淋上一些橄欖油 搭配莎莎醬食用

  莎莎醬 : 番茄、洋蔥碎丁加入少許紅酒醋、糖調味即可

我個人覺得用烤的方式會比較不油而且更入味

紅酒醋的酸和酒香反而能使鴻喜菇的味道更有層次

搭配莎莎醬一起食用則有解膩的效果

主廚使用的紅酒醋是 金蓋伯爵醋 (紅葡萄酒釀製)

在百貨公司超市就可買到 

第三道料理---波菜蛤蠣濃湯

我最想學的濃湯來囉~~

做法 :  

1.  炒香洋蔥絲、蒜末加入水或高湯煮滾，在加入馬鈴薯片一起煮  滾後轉小火

 2. 蛤蠣直接入鍋煮開後立即倒出 (把篩子放在碗上面以便分離蛤蠣與湯汁)

 3. 將蛤蠣與殼分離 備用

 4. 滾水加入鹽巴  川燙波菜  (加鹽可使青菜翠綠且除去其菜澀味)

 5.  待馬鈴薯軟爛後用料理棒打勻、另外波菜也用料理棒打成泥

  6. 將蛤蠣精華湯汁加入洋蔥馬鈴薯湯中再加入波菜泥煮滾

         並加入鹽、糖調味    再加入牛奶小火慢煮且須記得攪拌

7. 起鍋前加入鮮奶油增加口感滑順度即可

 建議不要調味太鹹，因為蛤蠣肉是有鹹度的  味道層次才會跳出來

 呈盤時可以用湯匙取些鮮奶油裝飾濃湯喔~~

 拜託主廚幫我畫一個笑臉  都要捨不得吃了~

第四道料理---爐烤鮭魚佐芥末子醬

這道料理看似功夫菜其實很簡單 在家也可以輕鬆做喔!!

   1.鮭魚(此次使用帝王鮭)切成片  勿切太薄否則容易碎掉

  2.切一塊洋蔥墊底以免烤後鮭魚黏在盤上

  3. 將鮭魚片捲成玫瑰花形狀  灑上黑胡椒、鹽、白酒， 入烤箱 (170度  10分鐘)

訣竅:中間的玫瑰心要捲的小而扎實  再一片片交錯排出形狀   

     4.洋蔥末與蒜末炒香後加入白酒煮至揮發 放入高湯或水煮滾後加入芥末籽醬收汁(超市可買)

    5.起鍋前加入鮮奶油即可

另外主廚還使用很特別的食材玉米碎作取代飯來搭配鮭魚

做法 :  

將洋蔥培根切碎後炒香，加入一片月桂葉、鹽、糖、牛奶煮滾

 隨後加入玉米碎  小火煮至軟即可

輪到我們實做的部分

鮭魚切片時要非常小心 別切到手囉~

從沒拿過那麼大把刀子的我好緊張阿~~

但這刀還真好切!!!

一步步都要小心翼翼 以免它散了

是不是還滿有樣子的呀~

噹噹噹~~成品出爐囉 !!

用先前做的莎莎醬和青醬來做裝飾

真的好美喔~~沒想到我也可以做出那麼厲害的料理

大概四個小時的課程中

主廚老師Joy非常有耐心也很用心地準備(雖然也有點緊張)

在過程中告訴我們很多料理的正確觀念以及商人不敢說的秘密(笑~)

像是製作濃湯時馬鈴薯可用來取代麵粉糊

平常熬高湯備用可以取代雞粉和味精

這些都是對身體比較健康的

所精心設計的菜單內容也都是培養我們能夠將今日所學應用到其他菜色上面

一次學到基本青醬、莎莎醬、濃湯底做法

真的非常值回票價呀!!

雖然有時候覺得在家上網查食譜就好了

但能夠實際看到操作過程並可直接向專業人士提問 效果真的不同

到現在我還能夠大致記得所有的步驟該怎麼做呢~

富春私廚教室樓下就是富春餐具用品

課堂上用到的器具不管是盤子、刀叉、調味罐、料理機應有盡有

想要買的樓下都找得到 非常方便!! (住在中壢的人真的好有福喔~~)

她們每個月都有開課~

可以從富春手作料理私廚粉絲團  看課程內容唷!!

這麼舒適的環境和用心的料理設計提供給大家参考~

已經期待下次去上課了呢

富春手作料理私廚

地址:桃園縣中壢市明德路260號

電話:03 491 9142

謝謝大家收看~~喜歡的話也拜託到粉專幫我按讚分享唷~~感謝你們幫忙了~

Michelle蜜雪兒

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